L'Inde est une pays où la population est en grande partie végétarienne.
D'où l'importance du daal, ce plat à base de lentilles qui, accompagnant le riz, apporte aux Indiens les protéines entières qui leur sont nécessaires.
Pour vous, en voici l'une des nombreuses recettes.
Le dal se prépare de plusieurs façon : « tarka daal », « daal fry » ou « daal makhni ». Nous aujourd'hui on va faire « tarka dal ».
Pour faire cette recette indienne , il nous faut :
150 g de lentilles corail
une belle tomate
une cuillère à soupe de ghee (beurre indien) ou d' huile
une cuillère à soupe de curry
une cuillère à soupe de curcuma
une cuillère à café de graines de cumin
une cuillère à café de piment rouge ou de paprika
2 feuilles de laurier
une gousse d’ ail coupée en morceau
un petit bout de gingembre râpé
quelques feuilles de coriandre fraîche
une pincée d’ asafoetida ( hing pour les indiens)
du sel à votre goût
Laver les lentilles. Les faire cuire dans environ 35 cl d’eau (ou 3 fois la quantité de lentilles) – dans une casserole ou, plus rapide, à la cocotte minute – avec le curry, le curcuma, une feuille de laurier, le gingembre râpé et le sel. Laisser cuire 15 mn puis ajouter la tomate (coupée en dés) ; laisser 5 mn de plus. Verser dans un récipient.
Le tarka : c’est une façon de faire chauffer des épices et les ajouter aux lentilles. Utiliser une louche ou un récipient en inox. Faire d’abord chauffer le ghee (ou l’huile). Pour voir si c’est assez chaud, mettre quelques graines de cumin ; si ça frémit c’est que c’est assez chaud. Mettre tout le cumin, ajouter l’asafoetida (épice très bonne pour la digestion), la feuille de laurier et l’ail. Attendre que l’ail soit roussi. A la fin ajouter le piment et verser sur les lentilles (plonger la louche et couvrir). Le daal est prêt, avant de le servir, décorer avec de la coriandre fraîche. C’est très bon et très riche en protéines.
Bon appétit !
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